Los trabajos previos del acero

“Los trabajos finales son los que ocurren con el plato servido, en los bares, los turnos, las carnes asadas. Antes de esas faenas de los dientes, están los trabajos previos del acero: guantes de protección, barras, poleas, ganchos y, como epítome del corte, cuchillos de acero inoxidable. Cortes anónimos, bajo luces fluorescentes, antes del amanecer.”

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